五香是指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料。

1、小茴香所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效:有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2、花椒,其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂;

3、八角瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料;

4、桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料;

5、调料用和药用的丁香是热带植物,原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。