说到特色美食肯定是大家都垂涎三尺的,墨子以前那样描述过:“今则要不然,厚作敛于老百姓,认为特色美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”彝族关键聚居地在云南中西部靠边境线的弧型地区。彝族菜的特性是口味香辣、清谈、健脾开胃,烹调时不水淀粉勾芡。那麼,来傣族文化看一下彝族美食有哪些吧。


彝族菜特性是口味香辣、清谈、健脾开胃,烹调时不水淀粉勾芡。选材也很与众不同,除开云南省本地品种齐全的瓜果蔬菜,彝族菜宝贵的食用菌,许多菜苔、虫类等都可入菜。

南秘
但凡在傣家竹楼做匆匆过客的人,都是会品尝到傣语叫“南秘”的食材。“南秘”事实上是一种酱。如“南秘布”是一种用大闸蟹做的酱。制做时,将大闸蟹的肉舂细,放到炒锅里熬,放上适当的食盐,均匀,等到水干已经,将螃蟹酱晒干干片预留,要吃时,将青椒、大芫荽、蒜头等佐料和适当的食盐,用舂盐棒研细,翻拌就可以服用。

香茅草烤鱼
傣家烹鱼,多制成酸鱼或烤出香茅草鱼,除此之外还制成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥,与大芫荽等调为)、火烤鱼、白汁鳝鱼等。香茅草烤鱼是彝族特色菜肴。作法是将清洗的鱼添加葱、姜、椒等佐料,再用味儿清香的香茅草裹好,随后放置火上烤串,烤时香气四溢,烤成的鱼香气扑鼻,美味可口与众不同。

叶包蒸猪肉
样子像粽子,肉软酥香,有麻椒香气,吃起來含有甘甜的味儿。作法是先将生猪肉剥去皮,清洗,切碎,放到盆中,将葱、蒜、青辣椒切完,把香茅草结为一个小疙瘩,放进盆中,撒上盐和花椒面,与剁好的肉均匀,随后分为若干份(一般是一两一份),用芭蕉叶包好,放到甑子或笼屉里煮熟就可以了。

牛撒脾
是傣家特色美食。牛撒脾的汤是绿的,菜是绿的,不仅有苦涩味又有芳香,不仅有肉鲜,又有蔬菜水果的口味淡。牛撒脾以牛苦肠为原材料,再加上鲜牛肉或生猪肉,细嫩蔬菜水果、葱、姜、蒜、小米辣以及它调味料。制做时,与切完的新鲜猪肉、蔬菜水果、佐料依次放进锅内,用走红油爆一会儿,加汤用慢火炖至肉粑就可以。

五香烤傣鲤
用材:耳光尺寸的傣鲫鱼一条,葱段、姜片、辣椒粉、野花椒面、野芫荽及食盐、动物油等各适当。

作法:先将傣鲫鱼开膛破肚剖肚,清洗后在温盐水中泡浸一会儿再取下,在鱼皮内填写葱段、姜片、辣椒粉、野花椒面、野芫荽末等调料,随后并拢鱼皮用竹筷夹到,放到碳火上渐渐地烤制,并时常滚动,使全鱼变黄出香,再淋上动物油少量再次烤制一会儿,就可以取下服用。烤成的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,麻辣爽口。

香竹糯米糕
用材:云南西双版纳土特产的香竹数节,香檽米适当,粽粑叶或芭蕉叶多张。

作法:香竹一端留节,另一端去节张口。将香檽米淘清洗后灌人竹桶(米至竹桶的五分之四稍强),再引入冷水,用粽粑叶或芭蕉叶堵住接口处,置放一夜后,再放到碳火上渐渐地烤制,时常滚动,使竹桶外面烤串至发黄,竹桶口出现热流香气时,就可以取下撕下竹片,趁着热服用。

这类饭菜兼具毛竹的芳香和饭香,其味独特,无需佐菜也可以吃得津津乐道。若可用百里香焖泥鳅之料汁蘸着吃,也是画龙点睛,意犹未尽。